Топ-5 ошибок при работе с автоклавом

25.06.2025

Автоклав — вещь, конечно, полезная. Но знать основы применения необходимо, без этого любое техническое устройство неэффективно. А у пользователя нередко бывает так: купил автоклав — заполнил и поставил банки — включил — половина раскололась — больше никогда не работал с автоклавом.

В подобных ситуациях почти всегда виноваты мы сами: просто не прочитали Инструкцию, поленились изучить пару-тройку статей в интернете. Некоторые ошибки новичков приводят к проблемам чаще всего. Их мы и попытались выделить в этой статье.

1. Установка банок на дно автоклава, уже стоящего на нагретой плите (с небольшим количеством воды или вовсе без неё). Цель пользователя в этом случае — экономия времени. Однако результатом обычно становятся трещины, расколы банок.
2. Использование крышек, отличающихся от тех, которые упомянуты в Инструкции. В автоклавировании применяются только металлические крышки СКО и твист-офф. При этом крышки твист-офф надо выбирать в зависимости от производственной задачи: стерилизация или пастеризация. Кроме того, крышки твист-офф при автоклавировании не стоит использовать повторно.
3. Установка в автоклав банок разного размера и формы. Лучший вариант — поставить в одну закладку банки одного типа и размера, с одинаковыми крышками. В противном случае нагрев и собственно консервирование будут неравномерными. Естественно, мясо в банке на 1,5 литра будет тушиться намного дольше, чем в ёмкости 0,5 литра. Потому либо вы затратите лишнюю энергию на нагрев (и часть мяса может перевариться), либо продукт будет непроваренным.
4. Ещё одна проблема новичка — открытие автоклава до его остывания. Возможный результат — срыв крышек из-за разницы давления в автоклаве и внутри банок. Потому открывать автоклав и доставать консервы можно только после того, как температура в нём снизится до 35 градусов.
5. Последняя сложность — пожалуй, самая распространённая, и при этом незаметная. Все производители автоклавов старательно упоминают в инструкции пункт о том, что от загруженного продукта до крышки ёмкости должно оставаться минимум 2 см. Условие — обязательное, очень важное, ведь продукты, особенно крупы, в процессе консервирования расширяются. Однако пользователь часто стремиться наполнить банки по максимуму (или уместить все остатки продукта). Итог — крышку просто «снимает» из-за увеличения содержимого в объёме.

Таким образом, если соблюдать даже эти простые правила, то проблем с консервированием становится в несколько раз меньше.

Качественные автоклавы по ценам от завода-производителя можно приобрести в нашем интернет-магазине "samogon-optom.ru".