Холодное копчение
26.04.2024
- Холодный дым не несёт в себе канцерогенов и копоти.
- Еда сохраняет максимум полезных свойств, так как приготовление проходит при низких температурах.
- Благодаря одновременному вялению срок хранения продукта возрастает до полугода и более.
- Это невероятно вкусные деликатесы!
Сейчас в магазинах трудно найти продукты натурального холодного копчением, так как дымным ароматом зачастую маскируют несвежее сырьё. Поэтому многие готовят деликатесы холодного копчения самостоятельно.
Что самое важное в дымогенераторе?
Холодное копчение подразумевает обработку подготовленного продукта дымом. Происходит это при пониженных температурах (до 30°С). Чтобы технологический процесс не нарушался, при выборе дымогенератора обращайте внимание на:
- характеристики бункера для щепы;
- то, как обеспечивается охлаждение и очистка дыма;
- материал изготовления.
Бункер для щепы
Для холодного копчения требуется много времени. Чтобы топлива хватило надолго, нужен большой бункер. Но это не главная его характеристика. Некоторые дымогенераторы, например Merkel 2, при небольшом объёме бункера могут долго работать (до 12 часов на одной закладке). Скорость тления щепы может регулироваться за счёт подачи кислорода к очагу.
Очистка и охлаждение дыма
Дым, которым обрабатываются продуктов, должен быть очищен от вредных примесей. В современных дымогенераторах при холодном копчении для дыма создаются искусственные препятствия, затрудняющие перемещение, которые таким образом очищают дым.
В дымогенераторе Merkel 2 есть сухопарник, а у «Ворона» — смолоуловитель. Благодаря такому устройству смолы не пройдут дальше и не вернутся к очагу тления.
Материал изготовления
Если вы хотите, чтобы дымогенератор служил долго и его не испортили атмосферные явления или высокие температуры в очаге горения, то выбирайте модели из толстой стали (не менее 1,5 мм); из нержавейки или защищённые от коррозии снаружи.
Качественное оборудование для домашнего копчения можно приобрести на нашем сайте https://samogon-optom.ru
