Что такое автоклав? Для чего нужен автоклав? Стоит ли его покупать?
03.07.2024
Изначально автоклавы использовались для стерилизации медицинских инструментов. Позже они нашли применение и в кулинарии.
Для чего нужен автоклав?
С древних времён и по сей день хозяйки сохраняют продукты методом консервирования. Но обычная стерилизация не обеспечивает безопасность продукта. Споры ботулизма не погибают даже при длительном кипячении, а ботулизм — смертельно ядовит. Единственный надёжный способ убить споры — повысить температуру или кипятить более 5 часов. Как домохозяйки действуют без автоклава?
- Кипячение консервов. Вода кипит при 100°С (н.у.). Но испарение снижает давление жидкости и температура падает. Без повышения давления температура кипения не вырастет. При длительном кипячении продукты теряют вкус и полезные качества.
- Стерилизация в духовке стеклянных банок всегда сопряжена с рисками. Хрупкий материал может лопнуть по разным причинам: перегрев, соприкосновение с другими банками, перепад температур, микротрещины. Кроме того, такой способ не обеспечивает равномерный прогрев.
Домашний автоклав решает все эти проблемы, делая стерилизацию быстрой, надёжной и безопасной. За счёт повышения температуры, время приготовления сокращается, и продукт сохраняет больше полезных свойств. Также автоклав сокращает время на консервацию. Например, в автоклаве «Булат» на 34 л можно одновременно стерилизовать до 28 банок по 0,5 л.
Как выбрать домашний автоклав?
По своей сути, автоклав — это герметичная камера, аналогичная скороварке. Важно, чтобы металл, из которого изготовлено оборудование, имел прочные швы и выдерживал повышенное давление. Заводские производители самостоятельно проводят тестирование автоклавов и дают гарантию на оборудование. Современные автоклавы обычно работают при давлении до 1,5 атм. Но, например, автоклав «Белорусский» выдерживает давление до 8 атм.
Клапан сброса избыточного давления гарантирует безопасность, поэтому он должен быть надёжным. Это обязательный атрибут автоклава. Проверьте клапан в работе, прежде чем загружать в автоклав консервы.
Измерительные приборы позволяют контролировать давление и температуру на разных этапах автоклавирования. Уточните соответствие манометра требованиям ГОСТ. Проверить термометр на точность показаний достаточно просто: опустите его в кипящую воду, он должен показать 100°С.
Герметичность автоклава обеспечивается за счёт прокладки под крышку. Они изготавливаются из резины или силикона. Резиновые прокладки обычно дешевле. Силиконовые отличаются более долгим сроком службы и отсутствием постороннего запаха. Какой бы вариант вы не выбрали, готовые консервы в любом случае не будут иметь постороннего запаха.
- ТЭН позволяет использовать автоклав, не занимая плиту. Блок управления даёт возможность настраивать температуру стерилизации.
- Кран для слива воды избавит от необходимости поднимать оборудование для его опустошения. После остывания автоклава через него сливается вода перед выгрузкой готовых консервов. Часто в автоклавах кран устанавливается носиком верх или в бок, но в наших автоклавах это невозможно. В инструкции по использованию наших автоклавов подробно описано как правильно устанавливать кран. Вы сможете сами отрегулировать угол наклона сливного крана с помощью контргайки и фум-ленты. Сложностей не возникнет.
- Крепления для крышки выбирайте исходя из своих привычек и предпочтений. Например, автоклавы «Крестьянка» и «Булат» аналогичны по функционалу и объёмам, но отличаются креплениями крышки.
- В качестве материалов изготовления используется углеродистая или нержавеющая сталь. Углеродистая сталь обычно дешевле, оптимальный вариант для тех, кто только начинает автоклавировать. Автоклавы из нержавейки служат до 20 лет и имеют эстетичный внешний вид.
- Некоторые автоклавы заранее приспособлены к расширению функций. Например, на крышке автоклавов «Крестьянка» и «Булат» имеется заглушка под кламп, для соединения с колонной самогонного аппарата. Толщина днища также позволяет их использовать в качестве коптильни.
И последнее: выберите объём автоклава, подходящий к потребностям вашей семьи. Наиболее практичный вариант — средние и большие объёмы автоклавов (30 литров и более). Но если вы планируете использовать автоклав не только в сезон заготовок, лучше подойдут объёмы от 15 до 25 литров.
Автоклав — полезное приобретение для большинства семей, вне зависимости от бюджета и объёмов консервирования. Он станет отличным подарком хозяйке, облегчит работу в сезон заготовок, позволит обеспечить семью полезной и сытной едой на каждый день, сократив время её приготовление и сделает домашние консервы безопасными для употребления.
